LA NOSTRA
CUCINA
tradizióne s. f. [dal lat. traditio -onis, propr. «consegna, trasmissione», der. di tradĕre «consegnare»]
Da dieci anni lavoriamo a questo progetto di modern family business ristorativo che ha come focus principali le nostre origini pugliesi e il nostro amore per la famiglia e il buon cibo.
Puglia, famiglia e materia prima. Tutto al Comò ruota attorno a questi tre elementi fondamentali. Da nostro padre che ci ha trasmesso la curiosità e la passione per i prodotti del territorio, dal pane di Altamura cotto sulla pietra lavica alla treccia di latte di pecora; ma anche da nostra nonna, la persona che ci ha letteralmente insegnato a cucinare.
Ci piace pensare che chi sceglie un’esperienza al Comò possa trovare tutto questo, ogni volta. Puglia, famiglia, materia prima.
Il menu
Per iniziare
BACCALA’
Filetti di baccalà Islanda in tempura, maionese fatta in casa allo zafferano e lime, salsa tabasco e aceto di mele, scarola ripassata_20
PARMIGIANA
Melanzana glassata alla soia, cremoso di pomodorini datterini al forno, salsa al Parmigiano Reggiano, gel di basilico_16
CRUDO DI CARNE
Battuta di Bavarese a coltello condita alla francese, crudo di gambero viola, carpaccio di funghi champignon, coulis ai frutti di bosco_20
CRUDO DI MARE
Crudo di gambero viola, gazpacho di pomodoro e profumi mediterranei, caviale di aringa_19
Tonno pescato ad amo, capasanta, scalogno in agrodolce, salsa al limone e ponzu, bottarga di tonno_22
Mazzancolla del Mediterraneo, pan tostato ai 5 cereali, burro artigianale montato al limone, cipolla caramellata, bottarga di branzino_19
Crudo di gambero rosa, maionese fatta in casa alle erbe aromatiche, salsa al limone_19
L’Acquario del Comò_32
(degustazione per 1 persona del nostro crudo mare)
Ostriche Gillardeau Calibro 4_6 euro l’una
PRIMI
LA CAREZZA DI NONNA…D’ESTATE
Ziti spezzati a mano mantecati al Parmigiano Reggiano, salsa ai 4 pomodori cotta come da tradizione pugliese, riduzione di basilico_19
TRABUCCO
Orecchiette artigianali di Bari Vecchia risottate al fumetto di pesce, mantecatura ai frutti di mare e pomodorino datterino_20
IL RISOTTO
Riso cotto in brodo di branzino mantecato al burro di bufala, crudo di scampi, asparagi, bottarga di tonno_24
secondi
MAIALINO
Carrè di maialino della Valle d’Itria, fondo di manzo caramellato al Primitivo, mele e castagne, salsa ai frutti rossi_24
LA MILANESE DI SPADA
Bistecca di pesce spada alla milanese, patate al forno aromatizzate al rosmarino, maionese allo zafferano_27
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MENÙ DISPENSA (solo a pranzo)
CASEARI FRESCHI DEL GIORNO E AFFETTATI ARTIGIANALI DI MACELLERIA
_LA BURRATA – Capocollo di Martina Franca__14
_LA BUFALA – Fiocco di culatello
LE PASTE
_Spaghetti all’assassina
Tipica ricetta barese di spaghetti sbollentati, cottura in padella di ferro come da tradizione, pelati schiacciati a mano, polvere di peperoncino leggermente piccante, crema di burrata_15
_Orecchiette artigianali di Bari Vecchia, salsa ai 3 pomodori, crema di burrata_14
_Fusillone cacio e pepe mantecato in forma di pecorino_16
PRIMA O DOPO?
_Crudo di gamberi rosa, maionese fatta in casa alle erbe mediterranee, salsa al limone_13
_Parmigiana_Melanzana glassata alla soia, cremoso di pomodorini datteri al forno, salsa al Parmigiano Reggiano, gel di basilico_13
Focaccia pugliese farcita con filetti di acciughe, stracciatella di burrata e scarola ripassata_14
_Nuvola. Focaccia soffice ad alta idratazione con con carpaccio di roast-beef, stracchino di vacca bruna, sala limone-senape-miele_15
_Tiepido ai frutti di mare e verdure di stagione_15
CONTINUANDO
_Filetto di branzino con verdure al forno_15
_Tagliata di roast-beef con riduzione di salsa al manzo caramellata e patate al forno_15